Baambrugs big buik met zwoerd Italië geur en charme op tafel

geur en charme op tafel met kerst

gemaakt van de ‘groene oogst’

Dit ras heeft een hoogwaardige dikke en enigszins stugge vacht

lichte kruidigheid en in de finale een hint van drop

Baambrugs big buik met zwoerd Italië geur en charme op tafelDe Baambrugse varkensbuik met zwoerd is een schatkist aan smaken en texturen. Het vlees is wat minder vet dan de buik van Gasconne varken, maar het blijft buikspek, wat betekent dat het erg rijk vlees is. In dit geval wordt de buik geleverd met het zwoerd. Dat geeft tijdens de bereiding extra smaak en gelatine af en wordt daarom vaak toegevoegd aan traditionele soepen en stoofpotten zoals snert. Wordt de buik echter in zijn geheel in de oven