Prepluk Verjus Goud Jus en bouillon ou Meditations de gastronomie transcendante"

ou Meditations de gastronomie transcendante"

Het wildzwijn is mager vlees met een zachte structuur

Deze ravioli smaken geweldig in combinatie met een lichte saus van gorgonzola en melk

Wijnhuis: Leclerc Briant

Prepluk Verjus Goud Jus en bouillon ou Meditations de gastronomie transcendante"Verjus komt van het Franse woord ver(t)jus, wat groen sap betekent. Verjus is een fris zuurtje voor in de keuken, gemaakt van de groene oogst. Deze eerste pluk start net voordat de druiven beginnen te kleuren en het suikergehalte van de druif stijgt. Het aantal trossen aan een druivenstok wordt altijd uitgedund. De energie die in de bladeren wordt geproduceerd, door middel van fotosynthese, wordt verdeeld over minder trossen zodat deze beter rijp