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Description
La fermentazione alcolica avviene in recipienti d'acciaio
è adiacente dalla tenda
sperimentandone la coltivazione nei propri possedimenti sulle colline di Rocchetta Tanaro
di grande eleganza
Pelassa Barbera d'Alba Superiore "San Pancrazio" DOC 2021 bollicine La fermentazione alcolica avviene inVinificazione: Vendemmia manuale a met Ottobre circa. Vinificazione di 8 10 giorni circa a 26 27C. Diraspatura, soffice pigiatura. Il mosto viene rimontato con il sistema del dlastage allo scopo di incrementare al massimo l'estrazione del colore e degli aromi varietali. Dopo la fermentazione malolattica il vino viene messo in piccole botti e tonneaux di rovere di Slavonia e Francese con settimanali rabbocchi del livello e prove di degustazione al fine
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