Gasconne kalfsentrecôte dry-aged Wild zwijn Toscaanse groentesoep met tomaten

Toscaanse groentesoep met tomaten

Van de druiven die de selectie niet halen wordt overigens nog steeds bulkwijn gemaakt voor lokale klanten

genereus middenstuk en volop finesse uitmondend in een kruidige finale

Maar ook andere groenten zijn niet te versmaden als ze even in dit vet zijn aangezet of geroosterd

Gasconne kalfsentrecôte dry-aged Wild zwijn Toscaanse groentesoep met tomatenDe Nederlandse entrecte is een mooie biefstuk van de dunne lende, een fijne spier die over de ribben tegen de rugwervels ligt. Dit in tegenstelling tot in Frankrijk, waar ze de ribeye entrecte (letterlijk: tussen de ribben) noemen. Wij houden de Nederlandse stijl aan: een heerlijk mals langwerpig stukje vlees met een extern vetrandje dat smaak afgeeft tijdens het bakken. Los daarvan is de entrecote erg mager, waardoor een korte en voorzichtige